鲁
鲁菜图谱
一清一奶,汤是底味
鲁菜风味与技法图谱
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鲁菜风味与技法图谱
鲁菜靠汤立身:清汤反复扫净取清鲜,奶汤大火滚沸取醇厚。这里把两套汤功、六类核心技法(爆、塌、扒、㸆、烧、汤)与三十道代表菜放在一起,能看清一道鲁菜究竟靠什么出味。
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鲁菜风味与技法图谱
鲁菜汤功、六类核心技法与 30 道代表菜英译索引